في طنجرة الضغط نضع كيلوغرام من أرجل العجل (الكرعين) جهة العظم من الأسفل، نقطع فوقه 5 بصلات متوسطة إلى شرائح طويلة، نضيف 7 فصوص من الثوم كاملة، نضيف ربطة صغيرة من الربيع سواء المعدنوس أو القزبر مقطع، نضيف التوابل: ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأحمر (التحميرة) وسكنجبير والخرقوم البلدي والإبزار ثم الملح حسب الذوق، ثم نضيف نصف كأس عنبة من الزيت مختلطة (الزيت النباتية + زيت الزيتون).
في الأخير نضيف الماء الساخن في الطنجرة حتى تمتلئ فوق المكونات، ونضع الطنجرة فوق نار متوسطة الحرارة حتى تغلي بعد ساعة ونصف تقريباً ثم نضيف الحمص المرقد وننقص من النار إلى آخر درجة.